2010年 09月 14日
鮭のお話なんですけど、チョット割り込みで・・・ 今朝、6:00の気温です! 8月より、9月になってからの方が暑い!って言っていたら、一夜にして秋かい? ま、これが通常なのね・・・ ドンドンと秋がやって来ることでしょうね・・・ で、本題です シリーズ物をやっていた筈なのに、日がな毎日を送っていると、ブログもあちらこちらへと(反省) 沖合に伸びた楕円の網、垣網(テアミ)の左右には違いが在ります 片方は運動場、もう片方が捕獲網 船はこの捕獲網をまたいでユックリと侵入し、手前から網をまくって追い込みます それを巨大タモ+クレーンでガッポリと! 港に着くと、素敵なオバサマ達が胴長でダイビング!(嘘) ここをダンブルと呼んでいます 聞き慣れない"ダンブル?"漁師仲間全員に聞いても、答えは??? ダンブルドアーはハリポだし・・・??? 英語のDumble ?かもね・・・無言?・・・ 動力を持たない曳舟なんだろうね・・・? 勝手に想像し納得せざるを得ません・・・ 漁師達は無意識にかなり高度な英語を引用します きっと、遠洋やら何やらで頻繁に慣用英語使いとなっているみたいですが、こんな所も注意深く観察すると結構面白いのです また、脱線・・・ こうして荷揚げされた鮭が、この台で等級分けがされて行くのです なかなか聞けない貴重なお話 漁師を経験しないと多分、誰も知らない事実 運搬に物凄く注意しているんですね、特に水温管理 鮭の値段はメスの方が高いですよね、イクラが取れますから でも、ダンブルに氷を入れ過ぎて水温が3℃以下になると、新鮮な筋子イクラが! 逆に痛んでしまうのです(へぇ~ × 3) 約6℃で管理し運搬します 知床半島の先っぽから羅臼港までは鮭を積むと、潮にもよりますが40~50分は軽くかかりますから意外に温度管理は重要なのです お気付きの方もいるかも知れませんが、この船アルミ船です(船体は低く、値段は高い!) この中古船はウトロとか標津とかで発見する事が出来ます(あ、言っちゃった!内緒ね・・・)脱線 つまり、羅臼の鮭は高い!⇒ 儲かる ⇒ 新船建造 ⇒ 漁師モチベーション の構造になる訳ですが、しかし!値が高いには納得の意味がある筈です 運搬や取扱、等級分けの手間が格段に掛っている事実 例えば、19tの船には一体何匹の鮭が積めるでしょうか・・・? これ、答える人が一般人にいたらビックリ! 答えは「1万尾は積めます」、が、絶対に積みません そう、先程の水温管理に問題があるからです つまり、沢山獲れると数回に分けて、港と漁場を往復するのです 片道50分×回数の燃料! Maxでも積載、約8000尾位しか積まないのね・・・だから、当然値が高い! そして、オホーツクからの一番乗りの銀色の魚体、標津の方には本当に申し訳ない、地の利の益です 鮭の呼び名について 判っているようで、意外に知らない・・・(僕も含めて)多分、多くの人が・・・ 鮭マス属を追いかけるFFマンなのに・・・やたら横文字でシッタカを決めつける人もいます(数人ね?) でも、そうですよね・・・実に判りにくい・・・ まとめると、こうなっているからです 「英名と和名に違いがある」 例 キングサーモン(ますのすけ) ピンクサーモン(からふとマス) etc・・・ 「種類の名前と獲れる時期の呼称名」 秋アジ(鮭)、銀、銀毛、トキ、メジカ、高価なケイジ(鮭児、若鮭など当て字が多い)など こんなに呼び名があったら判る筈がない!(主婦の声) 知ってるよ~、当然(物知り顔のFFマン) あ、そう・・・?白鮭よね・・・なんて言ったら・・・値が下がる・・・? いやいや、そうとも言えません やはり、それなりの個体差は呼び名でハッキリと違いがありますからね、要注意です 本日のお勉強 食べるには、一般には当然オス(スーパーの安売りはイクラを取った後のメスと輸入品かな、多分) 少し高くても美味しいのは「メジカ」のオス(このイクラは粒がまだ小さく美味しくない) ケイジ、選別していて熟練の漁師も偶に悩む個体がいます(メジカのメスにかなり似ている個体がいるのです)因みにバブル期に浜値でキロ¥16000也、3k×で浜値¥48000也 当然、市場価格で1尾10万円也! この中にはきっと、数パーセントの割合でメジカのメスが入っている可能性が・・・(あ、嘘!?いや、何とも言えません、ごめんなさい、あくまで可能性ですから) ま、要は簡単、お金持ちは都会のデパートでケイジを買うべし!(経済貢献) 美味しいのはオス! 仮にスーパーで安いサケでも、買うのはハラス部分にしましょう! 贈答品には是非、メジカのオスを!(必ずまた要求がある事を踏まえて・・・) こんなに暴露したら・・・きっと、もう僕にはサケが来ないかも・・・ だから、釣に行くのです! これ以上の、サケの生態やウンチク、ならびに学術的見解は「標津サーモン科学館」へ是非どうぞ! なまら漁師の独り言でした・・・???
by ff1350m
| 2010-09-14 08:19
| 番外編
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